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GESTION DE SISTEMAS APPCC |
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| Dictado por: ALBE FORMACION |
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| DESCRIPCIÓN
OBJETIVO:
Que el alumno conozca que es y para que sirve un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos así como sus prerrequisitos y aprenda a diseñarlo y gestionarlo según lo establecido en el reglamento europeo 852/2004.
TEMARIO
TEMARIO:
Módulo I: Diseño de los prerrequisitos de un plan APPCC.
1. Prerrequisito 1: plan de formación de los trabajadores.
2. Prerrequisito 2: plan de mantenimiento de locales y equipos.
3. Prerrequisito 3: plan de limpieza y desinfección.
4. Prerrequisito 4: plan de control de plagas: desinsectación y desratización.
5. Prerrequisito 5: plan de control del agua de abastecimiento.
6. Prerrequisito 6: plan de trazabilidad.
7. Prerrequisito 7: buenas prácticas de manipulación, fabricación e higiene.
8. Otros prerrequisitos:
Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos.
Plan de control de proveedores.
Módulo II: Diseño de un plan APPCC
1. Formación del equipo APPCC.
2. Descripción del producto e identificar el uso esperado.
3. Elaboración del diagrama de flujo y comprobación in situ del mismo.
4. Movimiento de materiales y personal en la instalación.
5. Listado de peligros potenciales, realización del análisis de peligros y establecimiento de medidas preventivas (principio 1).
6. Medidas preventivas.
7. Evaluación de peligros.
8. Determinar los puntos de control crítico (principio 2).
9. Establecer límites críticos para cada pcc (principio 3).
10. Establecer un sistema de vigilancia para cada punto de control crítico (principio 4).
11. Establecer acciones correctoras (principio 5).
12. Verificación (principio 6).
13. Validación del plan APPCC.
14. Auditorías del sistema APPCC.
15. Calibración de equipos.
16. Muestreos y pruebas.
17. Registros: documentación y archivo (principio 7).
18. Cuadros de gestión.
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