CORTE Y LONCHEADO DE JAMÓN A CUCHILLO

Acceso Centros

Registro

Contacto

¿Qué estás buscando?

Criterio de búsqueda

Ver Cursos de:

Hostelería y Turismo » Restauración

CORTE Y LONCHEADO DE JAMÓN A CUCHILLO

Modalidad:

Presencial (Madrid)

Duración:

5 hs.

Precio:

Consultar

Dictado por: AFRONTA CONSULTORIA Y FORMACION SL

Solicitar información gratis

DESCRIPCIÓN

Material del Curso:

- Jamón Serrano Gran Reserva Ecológico, curado mínimo 16 meses (de 7 a 7,5 Kg. Aprox.): En el desarrollo del Curso se practicará con un Jamón por cada 2 asistentes. Al finalizar el curso, el loncheado realizado y el restante, serán envasados para que el asistente se lo pueda llevar para su consumo particular.
- Cuchillo Jamonero, Puntilla, Chaira y Cala.
- Delantal.
- Manual en DVD/CD para el Alumno.
- Diploma acreditativo.
- Seguro de Allianz.

LUGAR

Madrid, España

TEMARIO

1. Conocimiento de las características del Jamón.

Objetivo: El conocimiento de las características físicas del Jamón y su identificación por medio de la etiqueta nos va a permitir garantizar que el producto responde rigurosamente a unas condiciones de conformación, aspecto, olor y textura específicas del producto que se va a consumir.

Contenidos:
1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del Jamón.
1.2. Tipos de jamones.
 En función de su tiempo de curación.
 En función del tipo de cerdo.
 En función de la alimentación del animal.
 Denominaciones de calidad.
1.3. Factores que influyen en la calidad del Jamón.
 Raza.
 Alimentación.
 Proceso de elaboración.

2. Corte y loncheado del Jamón.

Objetivo: Cortar y/o lonchear el Jamón correctamente y sacarle el máximo rendimiento proporcionando conocimientos de corte; permitiendo degustar el Jamón de la manera más exquisita posible sacándole la máxima rentabilidad.

Contenidos:
2.1. Medidas de seguridad e higiene.
2.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar el Jamón.
2.3. Partes del Jamón.
2.4. Pelado y preparación del Jamón.
2.5. Loncheado del Jamón a cuchillo.
2.6. Finalización del hueso del Jamón.

3. Conservación y consumo.

Objetivo: La conservación de los jamones y la preparación para su consumo son fundamentales para poder degustar todo su sabor y sus matices aromáticos. Conocer las condiciones más adecuadas para su degustación y los productos que lo pueden acompañar, puede ser siempre un valor diferenciador que sobrepase las expectativas del Jamón.

Contenidos:
3.1. Conservación.
 Ambientes.
 Temperaturas.
 Protecciones.
 Humedades.
3.2. Consumo.
 Condiciones ambientes.
3.3. Maridaje.

CURSOS RELACIONADOS

» MANIPULADOR DE ALIMENTOS
» CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS
» CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS - A DISTANCIA
» GESTION DE SISTEMAS APPCC
» Dietética y seguridad alimentaria en colectividades
» Técnicas de conservación de los alimentos
» Dietética y celiaquia en empresas de restauración
» Gestión de la seguridad alimentaria en colectividades

Publica tus cursos y másters:

Ahora puedes agregar tu centro
GRATIS y aumentar tus matrículas.

Centros Destacados